花椒油的制作1、原材料准备干红花椒 20 克，干青花椒40 克，高度白酒 20 克，大豆油1000 克，纯净水 100 克。2、操作步骤①将干红花椒 20 克和干青花椒 40 克混合在一起放入容器中，加入高度白酒 20 克，将花椒浸湿，搅拌均匀，湿润30分钟备用。② 将湿润30分钟后的花椒，倒入粉碎机(破壁机也可以)里，加入纯净水 100 克，打碎备用。③将打碎的花椒倒入锅中，加入大豆油1000 克，开小火，慢慢熬制，中途要不停的搅拌，防止糊锅粘锅，将花椒炸干水分，慢慢观察油的变化，大豆油由浑浊变清澈，锅里的气泡状态由大到小最后到无泡，花椒的颜色变微黄，最后油清澈无水泡花椒发黄即可关火，然后迅速过滤锅里的残渣，因为这个时候锅里的油温很高残渣在锅里容易炸糊，捞出残渣后，将花椒油晾凉就可以倒出来了。注意：熬制的过程中一定要注意火候，关火后及时过滤，不然容易高温引起花椒熬糊，从而产生糊味。花椒品种推荐：大红袍，汉源花椒

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藤椒油的制作1，原材料准备菜籽油 1000 克，藤椒 (新鲜花椒) 150 克，干青花椒 50 克，二荆条 (切小段)50克，大葱 (段) 10 克，姜 (片) 10 克2，操作步骤①将干青花椒 50 克用清水泡制 15 分钟，水量没过花椒即可。②将菜籽油 1000 克油倒入锅中，开火加热至250℃ ，这一步的目的是断生，去除菜籽油味的生菜油味，然后我们将控干水的藤椒(鲜花椒) 放入密漏中，下面找个不锈钢铁盆接住，将 250 度的热油舀出三分之一浇在藤椒上，这一步的目的是取香，激发藤椒表面油包里的芳香，能够更好的释放出来，然后放在一旁备用。③泡发了 15 分钟的干青花椒，我们用密漏过滤出来，控干水份备用。④将剩余锅里的菜籽油降温到 150℃ ，将大葱段，姜片下入 锅中，这时要不断的测试油温，如果油温过高，要及时关火， 如果油温低了可以开小火加热，将油温始终保持在150℃左 右，直到锅里的葱段和姜片炸干水分，炸制金黄就可以捞出 了，捞出的大葱和姜片扔掉不要。⑤当锅里的油降温至 120℃的时候，倒入我们提前准备过滤好的干青花椒、藤椒和青二荆条段，小火慢炸，炸制锅中水份炸干无气泡，藤椒由鲜绿色变成棕色，青二荆条段表皮变色，用勺子搅动，明显感觉花椒变硬，这个时候就可以出锅了，将锅里的油和花椒等一起倒入第二步我们取香时的油里，这时用盖子或者保鲜膜封起来，静置泡制 24 小时。⑥泡制 24 小时后的油，香味已经完全释放出来了，这时我们可以用密漏将藤椒油里的花椒全部过滤掉，只取油，过滤好的藤椒油就可以使用了。

注意：藤椒油熬制好以后不要马上过滤，才能更好的激发会出香味。一定要泡制，这样才能更好的激发出香味。

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香料油的制作1，香料粉制作配方：八角 80g ，    草蔻 10g ，草果 10g小茴香 45g ，肉蔻 20g ，甘草 15g干姜 45g ，    白蔻 10g ，香砂仁 10g良姜 40g ，    孜然 15g ，白芷 5g桂皮 25g ，    香叶 5g ，  罗汉果 15g陈皮 15g ，     香果 25g ，千里香 5g红花椒 40g ，山奈 15g注意：①香料中草果要先称重，然后再拍破去籽。②将以上香料称取后总重量为 450 克，香料按照以 上比例混合，打成细粉混合均匀备用。每次做香料油时取用即可。③制作香料油时，1千克香料油需要用到30克的香料粉，根据自己的比例按需翻倍。④以上450克香料粉可以做对应的15千克香料油。2，香料油制作配方：菜籽油 1000g ，洋葱丝 30g ，大葱段 30g生姜片 30g ，大蒜片 30g ，生花生沫 50g生脱皮白芝麻20g ，香料粉30g ，白酒 5g制作步骤：①锅中放入菜籽油，开火加热，不断用测温枪测试油温，将油温升至250度左右，油表面冒青烟关火，目的是去除菜籽油的生油味。然后等油温降到 120 度左右，开小火加入洋葱、姜片、大蒜、大葱段炸至金黄色捞出。②等油温升到 180 度左右，关火下入芝麻、花生沫搅拌均匀，过两分钟后下入香料粉搅拌均匀，最后加入白酒搅拌均匀。倒出倒入容中，发酵 24 小时后使用。注意：①给油加温断生的过程中切记不要离人，注意防火安全。②花生是生的，可以自己磨或者买成品。③制作香料油时，香料粉是直接放入锅中的，不需要捞

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如果吃辣椒的需要再配上我以往分享的辣椒油。

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